Chuletas de sajonia en salsa cumberland

Hacemos la salsa Cumberland:

• Rehogamos en mantequilla las chalotas. Siempre que rehoguemos chalotas, se hace con mantequilla. En cocinas importantes, se suele tener chalotas ya rehogadas, como parte de la “mise en place”.
• Cuando tenemos las chalotas rehogadas, incorporamos el vino tinto de oporto y reducimos a la mitad.
• Echamos el resto de los ingredientes a excepción del zeste, damos un hervor, probamos y rectificamos el punto de sal.
• Añadimos el zeste mezclándolo con los demás ingredientes.

Las chuletas de sajonia:

• Las chuletas nos las traen en formato carré o ya partidas en unidades.
• Las preparamos y colocamos sobre una rustidera, donde posteriormente podremos calentarlas cuando vayamos a servir el plato.
• Las chuletas de sajonia se calientan sumergidas en agua, metiéndolas en el horno. De esta manera conseguimos atenuar bastante el sabor característico a ahumado que tienen esta clase de  chuletas.

Presentación del plato:

•  A modo de hamburguesa y jugando con la salsa, se dibuja una figura en el fondo del plato, sobre la que sobresale una torre (hamburguesa) cuya cima está coronada (napada) por una representación de la salsa con todos los ingredientes.