Bacalao al pil pil

Consejos a tener en cuenta respecto a este plato tradicional del pais vasco,si lo que tenemos es el pescado salado,usaremos los lomos ya partidos en porciones de 200 gramos como mínimo.¿como se desala el bacalao?.En un recipiente hondo y con profundidad,colocamos un plato boca abajo, ponemos los trozos de pescado encima y cubrimos con bastante agua super fria ,ya que el bacalao procede de aguas heladas.Tenemos que dejarlo como minimo.48 horas cambiandole el agua tres veces ,manteniendole siempre durante el proceso de desalado en la cámara de conservación.La tecnica de cocinado que se emplea es cocida en grasa,en terminolojia culinaria se llama: CONFITADO,no teniendo que sobrepasar los 70 grados centigrados de temperatura,lo tendremos confitándose un cuarto de hora nada mas.Tambien se puede montar la salsa con barillas o turmis mecanica,esta salsa tambien es conocida como la salsa de aceite templado por excelencia......