Bollito de judías enchiladas

15-30 minFácil

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Ingredientes

4 comensales

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4 panecillos redondos
2 cucharaditas de aceite
1 cebolla pequeña picada
1 tomate picado
130g de maíz escurrido
400g de judías enchiladas mexicanas
2/3 de queso cheddar rallado

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.
Cortamos la parte superior de los bollitos de pan y quitamos la miga, dejándolos casi huecos.
En una cazuelita con aceite caliente, sofreímos la cebolla hasta que se ablande. Añadimos el tomate, el maíz y las judías. Mezclamos bien.
Rellenamos los panecillos con esta mezcla y espolvoreamos el queso por encima. Tapamos con la parte de arriba del pan, y horneamos durante 10 minutos hasta que el queso esté fundido.
Servimos.

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