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Carbonada Flamande
1-2 horasFácil
12 filetes de vaca de segunda, de 70g
Medio litro de fondo oscuro
1 cerveza de 1 tercio
1Kg de patatas fondantes (torneadas), se empiezan arriba y se terminan en el horno
Un bouquét garníe
100g de manteca de cerdo o aceite
3/4 Kg de cebolla
Sal
Pimienta blanca molida
Un poco de harina
Preparación
- Se sazonan bien los filetes con la sal y la pimienta blanca.
- Los pasamos por harina y los doramos en aceite hirviendo o en la manteca de cerdo (meterlos y mantener sólo hasta que tomen el color dorado).
- Los filetes según van saliendo de la freidora, los colocamos en una marmita, donde se hará el guiso.
- Rehogamos la cebolla en la manteca de haber dorado los filetes, durante ½ hora. Tiene que quedar blanda y algo rubia.
- Cuando ya está blanda la cebolla y algo rubia, en un sautéx, vamos poniendo una capa de cebolla y una de carne, otro capa de cebolla y otra de carne, así sucesivamente y añadimos la cerveza, el fondo oscuro y el bouquét garní. Dejamos cocer con el sautex tapado, hasta que la carne esté tierna.
Vinos para acompañar
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Plato de cocina internacional,para conseguir, que la carne salga bien,hay que saber, dos cosas: la cebolla, es el producto ablandador , por excelencia, que existe , a la vez que potencia ,bastante el sabor.La carne de segunda, no es otra ,que la que se emplea, para guisar:ESPALDILLA,AGUJA,MORCILLO.La carne, sera siempre de vacuno, y a poder ser, añojo, buey o vaca, al tener mas sabor y textura . Salpimentar,pasar por harina ,freir la carne, costreando bastante por su exterior y dejandolo crudo, por dentro.Podriamos usar tambien ,cerbeza negra, ya que tambien ,forma parte principal del plato ,como especie, podriamos usar pimienta negra en grano y como hiervas aromáticas, laurel.perejil,tomillo en rama.......
hace 2 años, 6 meses.