Cordero con salsa de alcaparras

>2 horasFácil

Ingredientes

5 comensales

1 pierna de cordero de 2Kg deshuesada
4 ajos en rodajas
2 tazas y media de caldo
1 ramita de romero fresco
2 hojas de laurel
Media cucharadita de ralladura de limón
3 cebollas grandes
2 zanahorias grandes en rodajas
3 nabos en rodajas
15g de mantequilla
3 cucharadas de harina
Media cucharadita de mostaza
3 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de alcaparras enteras para adornar

Quitamos la grasa y tendones de la carne y enrollamos. Atamos conun hilo grueso.
Hacemos pequeños cortes a la carne, y metemos en cada uno un trozo de ajo laminado.
Ponemos la carne en una cacerola grande, añadimos el caldo, el romero, el laurel y la piel de limón. Tapamos y dejamos cocer durante 1 hora.
Agregamos las cebollas, las zanahorias y los nabos. Tapamos y dejamos al fuego 45 minutos más, hasta que la carne y verduras estén tiernas.
Sacamos lacarne, la cubrimos y esperamos 10 minutos antes de cortarla en rodajas.
Reservamos 1 taza y media de caldo de cocción.
En una sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Rehogamos 1 minuto, quitamos del fuego e incorporamos el caldo reservado.
Ponemos de nuevo al fuego y removemos hasta que se espese.
Echamos la mostaza, las alcaparras y la nata.
Regamos la carne con la salsa y servimos junto con las verduras.
Adornamos con alcaparras.

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