Salsa Americana

• Rehogar cebolla, el puerro y los ajos con un chorro de aceite, dejando que se ablanden pero sin dorar (de 10 a 15 minutos, aproximadamente). 
• Añadir la harina y el pimentón y rehogar 1 minuto más. Incorporar los tomates, el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel y el perejil y un poquito de sal. Dejar que cueza tapado durante media hora, removiendo de vez en cuando.
• Por otro lado, rehogar en aceite las cabezas de las gambas y flambearlas con el brandy (eliminar el alcohol prendiéndole fuego). Apagada la llama, hacer en el mortero un majado con ellas. Echarlo en la primera mezcla, dando un hervor de 5 minutos.
• Pasar por el pasapurés y colarlo en el chino.
• Sazonar con pimienta o cayena y conservar al baño María.

Notas: 

• Si es necesario espesar la salsa, hacerlo con arroz.
• Puede añadirse, antes de servirse, nata líquida. 
• Para conservar la salsa, echar sobre ella trozos de mantequilla, para que no forme costra.