Boquerones en vinagre

>2 horasFácil

Guardar en tu recetario

Ingredientes

6 comensales

Añadir a tu lista de la compra

Boquerones grandes
Vinagre
Sal gorda
Aceite
Ajo
Perejil

Preparación

Se limpian bien los boquerones, abriéndoles y quitándoles las espinas. Se blanquean dejándoles caer abundante agua fría sobre ellos, hasta que salgan casi blancos del chorro de agua.
Se escurren bien y cuando están totalmente escurridos, se les pone en una cazuela de material inalterable y se les echa vinagre puro, en cantidad hasta que naden, y un poco de sal gorda.
Dejamos marinando como mínimo 12 horas en la cámara frigorífica.
Una vez marinados, los sacamos de la cámara, los escurrimos muy bien, los probamos y si están muy fuertes, los pasamos un poco por agua fría.
Los boquerones se colocan bien escurridos sobre una fuente, aliñándolos por capas (una capa de boquerones y sobre ellos echamos el aliño, otra capa y otro aliño y así hasta completar la bandeja).
El aliño de los boquerones:
Hacemos un majado de ajo y perejil.
Utilizamos aceite de oliva virgen para regar las capas de boquerones en la bandeja.

Compártelo con tus amigos:

Vinos para acompañar

Viñas del Vero Cabernet S.-Tempranillo Joven Rosado 2007

Recomendar

Recomendar otro vino

Comentarios

Eduardo Sánchez

Si queremos eliminar las malditas larvas, que tiene el pescado crudo ,llamadas ANISAKIS ,tenemos que congelar el pescado a -20 grados ,segun los espertos ,en seguridad alimentaria ,el alimento una vez este congelado , se puede degustar, sin ningun probiema.Para,que los boquerones, no salgan tan fuertes de vinagre, podemos mezclar al cincuenta por ciento ,agua y vinagre,la sal sera gorda,el pescado tiene que nadar en la marinada,en ningun momento, estarán los boquerones pegados dentro del agua, porque no se marinarian,quedándose crudos y con un color oscuro y poco agradable.Menearlos y despegarlos con las manos de vez en cuando......

hace 2 años, 6 meses.