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Arroz con costra
1-2 horasFácil
400g de arroz tipo bomba
200g de guisantes
200g de patatas
2 alcachofas
1 cebolla
200g de bacalao
3 huevos
50g de queso rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Preparación
- En una cazuela con 1 litro de agua caliente, se ponen a cocer las patatas, peladas y partidas en trocitos, los guisantes y las alcachofas, si son frescas (si son de lata no se cuecen), las alcachofas tienen que estar ya limpias antes de poner a su cocción ( desprovistas de hojas verdes y partidas en 4 trozos frotados con limón para evitar su oxidación).
- El bacalao se asa un poco en el horno y se hacen tiras con él. Ponemos en remojo las tiras durante 15 minutos, cambiándolas el agua por lo menos tres veces, para que se desalen bien.
- En una cazuela de barro, o también en una paellera, se pone aceite (también se puede poner un poco de mantequilla) y freímos la cebolla, picada fina y los ajos, picaditos. Cuando empieza a dorarse la cebolla, le añadimos el arroz y el bacalao, rehogamos bien y le ponemos una cucharada de pimentón dulce, así como las verduras que estamos cociendo.
- Mojamos con 1 litro del caldo de cocer las verduras, si no hay suficiente caldo, completaremos con agua hasta llegar al litro. Se remueve todo y le sazonamos, teniendo en cuenta que lleva bacalao.
- Dejamos cocer 10 minutos en fuego de cocina y en el momento de meter el arroz en el horno (cuando pasan los 10 minutos), echamos sobre el arroz los 3 huevos batidos y espolvoreamos con queso rallado (el queso rallado en cocina no se compra, sino que lo elaboramos nosotros con restos de quesos, usados para otros menesteres, picándolos en la picadora).
- Se mete al horno y lo tenemos hasta que se dore y forme en su capa superior una costra (la costra se produce como consecuencia del contacto caliente del huevo y el queso rallado).
- Se saca del horno y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.
- Se sirve en la misma cazuela del horno (cazuela de barro o paellera). Si es de barro, hay que tener cuidado porque el barro mantiene más el calor y se nos puede pasar.
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