Truchas escabechadas

• Limpiar las truchas abriéndolas y dándole varias aguas.

• Sazonar y enharinar. Freír en una sartén con aceite bien caliente.

• Colocarlar en una cazuela plana. Echar por encima el aceite de freírlas, el vinagre, el limón acanalado y partido en rodajas, la cebolla en trozos, el ajo, el laurel, las especias y las yerbas.

• Poner la cazuela al fuego y dejar que rompa el hervor. Retirar la cazuela del fuego, tapar  y la dejar enfriar hasta que atempere.

• Una vez frías, pasarlas a una fuente de barro, cubriéndolas con su propio caldo, rociarlas con aceite de oliva (para que forme una capa que impida el paso del aire y conserve mejor el sabor del escabeche).

• Finalmente, corservarlas en cámara de frío.

Consejos:

• Como guarnición, le van muy bien toda clase de encurtidos.

• Se puede trabajar con verduras de corte fino, pero durarán menos tiempo, ya que las verduras, al ser tan finas, tienden a fermentar antes.