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Espaguetis con berenjenas
30-60 minFácil
350 g de espaguetis
2 berenjenas
Media pastilla de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
400 ml de leche
4 cucharadas de queso parmesano
Media taza de aceite
Pimienta
Sal
Preparación
- Cocer los espaguetis en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.
- Partir las berenjenas en cuadraditos, ponerlas en un colador, echarlas sal y dejarlas en reposo 15 minutos. Lavarlas, escurrirlas y secarlas con papel.
- En una sartén con aceite caliente, dorar las berenjenas y añadir la pastilla de caldo mezclada con 50 ml de agua hierviendo. Cocer las berenjenas hasta que estén tiernas. Salar.
- En una olla, calentar la mantequilla, añadir la harina, dorarla y, sin dejar de remover, verter la leche poco a poco. Dejar cocer hasta que la bechamel esté espesa. Salpimentar.
- Poner los espaguetis en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla, incorporar la berenjena, cubrir con la bechamel, espolvorear el queso rallado y meter al horno para que gratine.
- Servir.
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