Crema fría de calabacín al aroma de brandy

• Preparar los calabacines. Lavarlos, sanear sus extremos, pelarlos con el pelador y cortarlos en rodajas de unos 3 cm de espesor.
• Cortar la cebolla en juliana y cachear las patatas para su cocción. 
• Hacer un sofrito rehogando la cebolla en mantequilla y un poco de aceite para que no se queme. Una vez pochada la mantequilla, añadir las patatas y remover todo muy bien.
• Mojar el sofrito con fondo blanco o caldo de verduras, echar el laurel y sazonar con la sal y la pimienta.
• Cuando está cocida la patata, añadir el calabacín y remover todo. A los 10 minutos, aproximadamente, ya estará hecho el calabacín. Retirar el recipiente del fuego.
• Sacar la mitad del contenido del guiso y triturar con la batidora. Mientras, ir añadiendo al triturado el brandy y los quesitos. La densidad deseada se consegue añadiendo caldo del guiso si hiciese falta (no se debe echar leche, porque lo licúa).
• Pasar el triturado por el chino y dejarlo en la cámara para que enfríe, teniendo en cuenta el tiempo para que esté bien frío a la hora de su consumo.

Notas:

• Para cachear las patatas: con el cuchillo, empezar a cortarlas pero no del todo, sólo hasta que se pueda tirar de ella para romperla. Si importa el cacheo para el punto de cocción.

• Se sabe que la patata está cocida cuando, al pincharla con un palillo, no ofrece resistencia.

• Si se hace con fécula, usar 500 g. Después de pochada la cebolla se moja con el fondo, y se sazona con la sal y pimienta. Cuando levanta, se añade el calabacín y a los 10 minutos se retira y se tritura. A continuación, se echa la fécula y se mezcla con la varilla y el brandy, levantando al final otra vez. Pasar por el chino, dejar, dejar que enfríe y meter en la cámara hasta su consumo.
• Este plato para el invierno sería caliente, sin brandy y con churruscos de pan frito (picatostes) por encima.