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Codillo alemán
>2 horasFácil
20 codillos ahumados o en salmuera
10 L de agua
1´5 L vino blanco
20 codillos ahumados o en salmuera
10 L de agua
1´5 L vino blanco
5 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo
2 puerros enteros
4 zanahorias
2 cebollas
Perejil
Ingredientes para la guarnición:
Patatas cocidas
Berzas
Aceite de ajo
Preparación
- Poner los codillos, el agua, el vino, los puerros y zanahorias enteros, las cebollas partidas por la mitad, el laurel, el tomillo y el perejil a hervir durante aproximadamente 3 horas. Rectificar de sal.
- Ligar el caldo donde se han cocido los codillos con maicena.
- Cocer las berzas o repollo fermentado y las patatas.
- Rehogarlas en un poco en aceite de ajo.
Presentación:
- La pieza de codillo en plato ancho, con un poco de caldo ligado y un montoncito de verdura con la patata al lado.
Notas:
- Para eliminar el bravío de los codillos curados (en salmuera o ahumados) dejar en remojo los codillos mínimo 2 horas. Preferiblemente dejarlos la noche anterior.
- Si son frescos no hace falta dejarlos en remojo.
Vinos para acompañar
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Sino,tenemos la berza fermentada, tipica en Alemania ,recomiendo,añadir a la berza, una reduccion de vino blanco,ejemplo:1 litro de vino blanco,dejar cocer, moderadamente ,dejandolo,reducir ,menos de la mitad ,en ese momento,añadimos 3 cucharadas de azúcar, removemos y mezclamos bien ,con la berza cocida y bien escurrida.....
hace 2 años, 7 meses.