Soufflé de queso

Formula, para  un souflé de marisco:1 litro de sopa de pescado ,ligada con maizena,         75 gramos   ,         desleida con vino blanco, se    mantiene  caliente, y mezclada con 8 yemas de huevos.En ningun momento puede hervir con las yemas ,pues se      cortarian ,                                  Preparamos un merengue, con las claras restantes y  se lo mezclamos , a la crema anterior con movimientos  envolventes.Encamisamos los moldes  con             mantequilla                y harina,añadimos  la crema reservada ,llenando menos de la mitad....Introducir en el horno precalentado, 200 grados centigrados,  15 minutos aproximadamente  No abrir jamas el horno ,cuando este  el souflé  y  menos cerrar la puerta de golpe.Los comensales, estaran esperando al souflé,no,el souflé a los comensales, de lo contrario el souflé se  bajaria......