Pimientos del piquillo en mares rojo y negro

Elaboración de las salsas:

• Doramos en el aceite los ajos picados, añadimos la cebolla, también picada. Rehogamos hasta que esté algo blanda y tome algo de color.
• Añadimos después el vino, el pan, el tomate, los pimientos y el laurel. Dejamos cocer durante ½ hora.
• Sazonamos y trituramos con la turmix, pasando por un chino fino y aclarándola con un poco de fumét, si se viera algo espesa. Ya tendríamos hecha la salsa mar rojo.
• A la mitad de la salsa mar rojo, añadimos las bolsitas de tinta de calamar, disueltas en un poco de fumét y las coladas. Así conseguimos la salsa mar negro.Rellenamos los pimientos del piquillo con el bacalao benedictino, utilizando una manga pastelera de plástico transparente con su extremo cortado a modo de boquilla (se rellenan los pimientos de dentro hacia fuera, dejando libre el final del pimiento). 

Presentación del plato:

• Colocamos en un plato grande las 2 salsas sin mezclarlas, de tal manera que queden 2 partes iguales en el plato, ponemos los pimientos (2) encima de cada una de las partes (en su centro). Se sirve muy caliente.