Garbanzos con berenjenas

30-60 minFácil

Ingredientes

4 comensales

3 berenjenas grandes
200g de garbanzos
4 cucharadas de aceite de oliva
3 ajos picados
2 cebollas
Media cucharada de comino en polvo
Media cucharadita de canela en polvo
Media cucharadita de cilantro en polvo
3 latas de tomate al natural de 400g
Pimienta negra
Sal
Arroz blanco
Para el aderezo:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 ajo en láminas
Cilantro en rama

Dejamos los garbanzos en remojo durante toda la noche.
Cortamos la berenjena en dados, las ponemos en un colador y espolvoreamos con sal. Dejamos reposar en un bol media hora. Las lavamos en agua fría y secamos con papel absorvente.
Ponemos los garbanzos a cocer en una olla con agua durante media hora. Escurrimos y reservamos.
En una cacerola, calentamos el aceite e incorporamos el ajo y la cebolla hasta que estén tiernas. Espolvoreamos las especias y dejamos unos segundos más.
Añadimos las berenjenas y cocinamos durante 5 minutos. Echamos los tomates y los garbanzos, salpimentamos, tapamos y dejamos al fuego 20 minutos.
En una sartén aparte, preparamos el aderezo calentando el aceite y añadiendo la cebolla y el ajo. Freímos hasta que se doren.
En una fuente, echamos el arroz blanco hervido, los garbanzos y el aderezo. Adornamos con cilantro y servimos.

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