Pollo chino con piel crujiente

• Lavamos en agua fría y lo colocamos en una cazuela cubierto con agua helada.
• Añadimos la miel, el aníes estrellado, le piel de mandarina y la sal. Hervimos durante 15 minutos. Apagamos y dejamos tapado otro cuarto de hora. Colocamos en una fuente y dejamos enfriar.
• Partimos el pollo en dos mitades y lo colocamos en papel absorvente en la nevera durante 20 minutos.
• Cogemos un wok, y calentamos bastante el aciete. Metemos medio pollo con la piel hacia abajo y lo freímos 6 minutos por cada lado. Escurrimos en papel absorvente. Repetimos con el otro medio pollo.

Para preparar sal de 5 especias:

• Cogemos una sartén, y calentamos la sal y la pimienta hasta que comience a oler y la sal esté dorada.
• Machacamos en un mortero y mezclamos con el polvo de cinco especias y la pimienta blanca.

Despiezamos el pollo, espolvoreamos la sal de 5 especias y adornamos con gajos de limón.