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Pastel de espárragos con muselina de limón y vieira envuelta en zanahoria
>2 horasFácil
Esparragos blancos de lata, 12 unidades
Nata líquida, medio litro
Leche, medio litro
Zanahorias, 2 unidades
Cava, 1 vaso
Huevos, 10 unidades
Pimienta blanca
Limón, 3 unidades
Vieira, 1 unidad
Sal
Preparación
Pastel de espárragos
- Pasamos los espárragos por la máquina de picar carne con la cuchilla pequeña. Reservamos el caldo de las latas donde estaban metidos.
- Colamos la carne de espárragos por un tamiz de agujero fino para impedir que las hebras puedan pasar al líquido restante.
- En un bol de cristal, batimos los huevos, añadimos sal y pimienta blanca, un chorro de nata líquida y el resultado de los espárragos exprimidos, antes referidos, con un poco de leche.
- Cogemos un molde de flan, colocamos sobre él un poco de papel film bien estirado, llenamos con la farsa preparada y papamos bien con más film, seguidamente envolvemos con otra capa de papel de aluminio y metemos al horno al baño maría 60 minutos a 185ºC, dejar enfriar dentro del baño maría.
Muselina de limón.
- Elaborar una bechamel con harina de maíz y el zumo de limón rebajado con agua. Es lo que popularmente conocemos como “beluté”.
- Añadir este limón y poner a punto de sal.
Vieira.
- Pelamos la zanahorias y sacamos cintas finas con el pelador económico.
- Blanqueamos la zanahoria y refrescamos con agua helada.
- Envolvemos la carne de vieira formado un paquete y metemos unos segundos en champán hirviendo.
Vinos para acompañar
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Fórmula para cualquier pastel que queramos elaborar: 1 litro de nata líquida, 8 huevos, sal, pimienta blanca, reducción de tomate frito, media copita de brandy, 300 gramos de pescado cocido preferiblemente blanco (merluza,rodaballo, gallo, etc).
Elaboracion: en un recipiente que sea de material inalterable, se mezcla todo menos la farsa de pescado desmenuzado. Una vez que tengamos todo mezclado, añadimos tambien el pescado reservado. Cogemos un molde y lo encamisamos con mantequilla semifundida y pan rallado. Añadimos la mezcla, metiendolo al horno en baño maria, 180 grados, 45 minutos aproximadamente. Comprobar introduciendo la punta de un cuchillo, y si ésta sale limpia, está hecho. Sacar de horno, dejar enfriar dentro del baño maria, desmoldar y presentar al gusto.
Para los pasteles de verduras,eliminar el litro de nata por un litro de pure o zumo de verduras. Eliminamos también la farsa de pescado y en su lugar pondremos tiras de las verduras deseadas ,que tendrían que estar previamente blanqueadas y refrescadas en agua helada, para evitar que estas pierdan su bonito color natural. La cocina solo necesita cariño ,pasión , imaginación y lógica.
hace 2 años, 7 meses.