Charlota de venado y berenjenas con reducción de oporto y puré de turrón

• Limpiamos bien la carne de grasa y ternilla y se pica en la máquina con la cuchilla fina. Reservamos.
• Cortamos todos los vegetales finamente.
• Abrimos las berenjenas y las cincelamos; se hornean unos 20 minutos aproximadamente . Una vez asadas las vaciamos con una cuchara y se reserva la carne.
• En un recipiente adecuado a la cantidad de productos preparados ponemos a rehogar las verduras en un poco de aceite de oliva. Pochamos bien la carne, añadimos el pimentón y el brandy.
• Apartamos la farsa hasta que se atempere un poco añadiendo entonces el tomate, los huevos y la carne de berenjena reservada.
• Forramos unas flaneras por dentro con las pieles de las berenjenas y añadimos dentro la farsa. Forramos por fuera las flaneras con papel film y papel de aluminio y metemos al horno a 180º C ,1hora aproximadamente.

Puré de Turrón

• Juntamos la leche, la mantequilla y el turrón desmenuzado y lo ponemos a calentar.
• Cuando el conjunto rompe a hervir apartamos del fuego y lo espesamos con fécula de patata sin parar de remover con una varilla. 

Salsa

• Ponemos a reducir el oporto hasta perder tres partes de su volumen para obtener su almíbar.