Pierna de lechal graseada con miel y pomelo, guarnecida con pera a la infusión de romero

• Se deshuesa la pierna de cordero y se rellena con una farsa hecha con espinacas salteadas con almendra machacada, ajo y perejil y una cucharadita de pimentón dulce (machacado utilizando el mortero).
• Volvemos a dar forma con la ayuda de un hilo de bramante.
• En una placa de horno echamos un chorro de aceite, colocamos la cebolla en trozos grandes y la  carne encima. Regamos con el vino blanco y lo metemos al horno 45 minutos a 180º C.

Salsa.

• En una cazuela añadimos el zumo de pomelo, la salsa española y la miel y reducimos unos 20 minutos.

Guarnición.

• Ponemos las peras sin quitar el rabito superior.
• En un cazo ponemos agua a hervir con sal y una ramita de romero y lo dejamos cocer unos 30 minutos.

Lo colamos y en ese caldo cocemos las peras con un chorro de aceite de oliva.