Turnedor de cebón a las tres salsas con cebollitas al azúcar y galleta de turrón

Albardar el solomillo con el bacón, atándolo con hilo de bramante o sujetándolo con un palillo para evitar que pueda soltarse, perdiendo así su forma redondeada.

Puede hacerse a la plancha o parrilla, terminándolo en el horno.

Tiene que quedar algo crudo por dentro y bastante dorado por fuera.

Salsa de Oporto.

Se realiza juntando salsa española, brandy y oporto.

Salsa de queso azul.

Se realiza juntando española, brandy, nata líquida y queso azul.

Salsa de pimienta.

Se realiza juntando nata líquida, pimienta en grano entera, brandy y española.

Galleta de turrón.

Se extiende turrón sobre papel de aluminio, untando de aceite para evitar que se pegue y cubriéndolo con otro trozo de papel para evitar que se quede pegado al rodillo de madera.

Se pone a secar un poco en el horno y cortar con un cortapastas al gusto.

Cebollitas al azúcar.

Se escaldan las cebollitas para facilitar el pelado, escurriéndolas rápidamente, pero antes, procederemos a enfriarlas en agua helada.

Cuando las pelamos, no cortar los bordes para que no se abran al guisarse.

Ponemos en una cazuela un poco de mantequilla, ayudada con un poco de aceite de oliva, para evitar que se queme. Incorporamos las cebollitas peladas y escurridas con una cucharadita de azúcar y un buen vino tinto, con cuerpo, dejamos reducir a fuego lento 25 minutos y apartamos.

Se conservan bien una semana cubiertas con su propio jugo en la cámara, pues el azúcar es uno de los mejores conservantes que existen.