Turnedor de cebón a las tres salsas con cebollitas al azúcar y galleta de turrón

• Albardar el solomillo con el bacón, atándolo con hilo de bramante o sujetándolo con un palillo para evitar que pueda soltarse, perdiendo así su forma redondeada.
• Puede hacerse a la plancha o parrilla, terminándolo en el horno.
• Tiene que quedar algo crudo por dentro y bastante dorado por fuera.

Salsa de Oporto.

• Se realiza juntando salsa española, brandy y oporto.

Salsa de queso azul.

• Se realiza juntando española, brandy, nata líquida y queso azul.

Salsa de pimienta.

• Se realiza juntando nata líquida, pimienta en grano entera, brandy y española.

Galleta de turrón.

• Se extiende turrón sobre papel de aluminio, untando de aceite para evitar que se pegue y cubriéndolo con otro trozo de papel para evitar que se quede pegado al rodillo de madera.
• Se pone a secar un poco en el horno y cortar con un cortapastas al gusto.

Cebollitas al azúcar.

• Se escaldan las cebollitas para facilitar el pelado, escurriéndolas rápidamente, pero antes, procederemos a enfriarlas en agua helada.
• Cuando las pelamos, no cortar los bordes para que no se abran al guisarse.
• Ponemos en una cazuela un poco de mantequilla, ayudada con un poco de aceite de oliva, para evitar que se queme. Incorporamos las cebollitas peladas y escurridas con una cucharadita de azúcar y un buen vino tinto, con cuerpo, dejamos reducir a fuego lento 25 minutos y apartamos.

 Se conservan bien una semana cubiertas con su propio jugo en la cámara, pues el azúcar es uno de los mejores conservantes que existen.