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Lubina al horno sobre cama de cebolla al champán con piñones y pasas
30-60 minFácil
Lubina de ración (200g)
Champán o cava
Piñones tostados
Brandy
Pimienta blanca
Fondo frescos
Mantequilla
Pasas
Huevo
Cebolla roja
Arroz grano largo
Sal
Preparación
- Se pelan y cortan las cebollas en juliana fina. Se ponen a rehogar en la mantequilla. Cuando esté bien pochada se añade la mitad del cava dejándolo reducir a la mitad.
- Limpiamos y escamamos bien el pescado. Le quitamos la espina.
- En una placa de horno colocamos una cama de cebolla blanqueada en el cava y ponemos la lubina encima. Salpimentamos y metemos al horno 20 minutos a 170º C.
Guarnición
- En un poco de aceite de oliva rehogamos el arroz e incorporamos los frutos secos que se encuentran macerando en el brandy.
- Mojamos con fondo blanco y terminamos al horno 20 minutos.
Salsa
- Emulsionamos un poco de cava en aceite de oliva.
- Formamos una semimayonesa con el huevo.
Vinos para acompañar
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hace 2 años, 6 meses.