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Marmitako
>2 horasFácil
700g de bonito
1Kg de patatas
1/2Kg de tomates o tomate concentrado o tomate frito neutro
3 pimientos verdes
1pimiento rojo
1 cebolla grande
3 ajos
1 trozo de guindilla o pimienta de cayena
12 cucharadas de aceite
Sal
Preparación
- Se fríen en una cazuela con el aceite, la cebolla y los ajos bien picados (en brunoise fina). Cuando empiezan a dorar los ajos, se incorporan los pimientos, en corte juliana para que se vean al consumirlos, y también los tomates, bien picaditos, o el tomate frito.
- Hecho el sofrito, se añaden las patatas troceadas y un litro de fumét o en su defecto de agua. Dejamos hervir con el recipiente tapado.
- Cuando las patatas están casi hechas y blandas, se incorpora el bonito cortado en trozos (que no sean más grandes que los trozos de las patatas), desprovistos de piel y limpios de espinas. Dejamos hervir durante 10 minutos, aproximadamente.
- Pasado el tiempo, sazonamos con sal y guindilla roja.
- El marmitako es un plato que tiene que quedar caldoso.
Vinos para acompañar
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Curiosidades sobre el marmitako:
Un buen marmitako tiene que llevar la misma cantidad de bonito que de patatas . En el sofrito podrí amos añadirle una rebanada de pan tostada, llamada en el país vasco, sopako. No incorporar el pescado hasta que las patatas estén cocidas. No dejar que el bonito se pase.
hace 2 años, 7 meses.