Patatas guisadas con calamares

• Cortar las patatas en pedazos iguales. Descongelar los tubos de calamar y cortarlos en anilla.
• Poner aceite a calentar en una cacerola. Echar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo todo picado y una ramita de laurel. Pochar.
• Para espesar, añadir harina a la sartén y cocinarla unos 2-3 minutos.
• Incorporar los calamares al refrito, moverlo con una cuchara de palo hasta que toman color.
• Flambear un poco de coñac sobre el refrito. Luego añadir vino blanco y las patatas cacheadas. Rehogar. Añadir un poco de colorante para darle color a las patatas.
• Agregar el resto del vino y se cubre todo con caldo de pescado (fumet). Sazona y echar un chorro de aceite de oliva.
• Subir el fuego del guiso para que se cuezan las patatas y se deja al fuego mínimo durante al menos 25 minutos.
• Ya cocidas las patatas, añadir el perejil muy picado para adornar y darle gusto.

Notas:

• Si el calamar es congelado, es preferible comprarlo entero. Si se compra la anilla de calamar congelada, al descongelarla resultarían unas anillas muy pequeñas.
• El tubo de calamar se descongela dejando los tubos en agua caliente durante 3 minutos aproximadamente.