Empanadillas de espinacas feta y chedar

Descongelar la masa.

Mientras, picar la cebolla (yo la troceo en la picadora con dos vueltas), poner una sartén con aceite de oliva y pocharla con sal hasta que dore. Escurrir y reservar.

En la misma sartén, quitar casi todo el aceite sobrante y dejar un poquito. Añadir la bolsa de espinacas y dejar hacer hasta que estén tiernas. Escurrir y añadir a la cebolla que habíamos reservado en un bol. Mezclar bien y añadir el queso feta desmigado con las manos y el cheddar rallado (con el rallador más ancho). Añadir los dos huevos en crudo sin batir y mezclar todo muy bien.

Calcular que hay que rellenar 8 empanadillas. Para que salgan todas iguales, coger la porción de cada una y rellenar. Humedecer las esquinas y pegar para que no se salga la mezcla. Ir poniéndolas en la bandeja de horno con papel parafinado untado con un poquito de aceite y el horno caliente, a 190º. Cuando esten todas, batir la clara y pintarlas. Poner al horno hasta que veais que están doraditas. ¡Están riquisimas!