Crema de espárragos

Calentamos 4-5 cucharadas de aceite en una cacerola donde pondremos a pochar la cebolla cortada en pequeños trozos.

Cuando empiece a transparentar agregamos los espárragos y la patata pelada cortada en gajos.

Reservaremos algunas puntas de espárrago para la presentación.

Removemos unos 3-4 minutos y añadimos agua hasta cubrir y media pastilla de caldo concentrado.

Agregamos los dos quesitos, un poco de pimienta y sal si hiciera falta.Si tenemos queso en polvo en la nevera también podemos añadir un par de cucharadas.

Esperamos a comprobar que la patata esté blanda para batirlo todo y pasarlo por un colador, ya que los espárragos sueltan muchas hebras.

Presentación:

Cocemos las puntas que teníamos reservadas colocándolas en el plato de crema. Para darle un color distinto y un toque vistoso añadimos una reducción al Pedro Ximénez. A parte de color esta mezcla dio un sabor que me sorprendió.

También puedes hacerla con caldo de pollo directamente, con un poco de nata, puerro, cebolleta..

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