Cangrejos criollos

Preparación

Haga la salsa de cebolla, cortándola en tajadas finas, enjuague ligeramente, escurra el agua y agregue el jugo de los limones y sal a gusto. Deje curtir en el jugo de limón por alrededor de 1 hora. Agregue el tomate y el pimiento picado; compruebe la sal, aumente el culantro bien picadito y riegue con 1 cucharadita de aceite de oliva. Reserve.

Prepare una olla grande para cocinar los cangrejos. Primero licue la cerveza con los dos tipos de cebolla, 6 ramas de culantro y el manojo de albahaca. Coloque esta mezcla en la olla, agregue suficiente sal (aquí se precisa por lo menos 1/2 taza, porque deben quedar muy salados), luego la pimienta negra en grano, el comino y el resto del culantro.

Antes de que rompa el hervor, coloque los cangrejos en la olla. Adicione los maduros con su cáscara partidos en mitades para que se cocinen junto a los cangrejos. Deje que se cocinen durante unos 15 minutos. Sírvalos muy calientes, acompañados con los maduros y la salsa de cebolla.