Otra gustosa receta con una parte del cerdo muy rica y jugosa. Un guiso largo, con una salsa que sale tan rica, que incluso quita protagonismo a la carne misma :-).
Preparar un caldo de carne o utilizar pastillas o caldo granular.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla y los pimientos picados.
Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos las piezas de carrilleras, limpias de la grasa en exceso.
Dorar en ambos lados durante unos 5 minutos y añadir el caldo de carne.
A fuego bajo seguir cocinando durante una hora aproximadamente, removiendo y dando la vuelta a las piezas de vez en cuando para que tengan la misma cocción. Cuando el caldo empieza a evaporar, añadimos el medio litro de vino tinto (yo he utilizado un Señorío de los Llanos, Valdepeñas).
Siempre a fuego bajo, seguir otra horita (de todos modos, cuando el tenedor entra fácil en la carne, está hecha). Mientras tanto, pre calentar el horno a 210º y preparar las patatas: en una bandeja de horno, poner la patata cortada, los pimientos y la cebolla picados, el pan rallado, el romero, sal y aceite y mezclar.
Hornear durante unos 40-50 minutos con modalidad grill, controlando la cocción y removiendo.
Cuando la carne esté lista, sacar las piezas, pasar las verduras con una batidora a inmersión. Preparar una cama con la salsa, disponer las piezas de carrilleras, salsear y espolvorear con perejil picado fresco. A lado, disponer las patatas.
Recomiendo un vino tinto del Bierzo, yo bebí un Pittacum de 14,5º, o un Rosso di Montalcino (Toscana).
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