Lasaña de conejo con setas, de jacogo

Aprovechando que mi sobrino se dedica a criar estos bichitos y que unos amigos venían a cenar a casa, preparé esta receta que resultó, según ellos, para repetirla.

Es una forma, como otra cualquiera, de que la gente que le hace ascos a la carne de estos roedores, termine disfrutándola.

Deshuesar el conejo (aquí aprovecho una lección gráfica de mi amiga Mabel Méndez en el enlace: http://picasaweb.google.com/mabel.m.r.mendez/ConejoRellenoDonatoDeSantis#) .

Poner los huesos en una cazuela, con un poco de aceite y llevar al horno, a 180º C , durante unos 15 minutos, o hasta que se vean tostados.

Añadir las verduras y dos dientes de ajo, cubrir con agua y cocer para obtener un caldo

que se deja reducir.

Sacar las verduras, reservarlas y colar el caldo.

Por otro lado se pican cuatro dientes de ajo y se ponen a dorar en un poco de aceite.  Se limpian las setas con un cepillo, se pican y se saltean.

Añadir el vino verdejo y dejar  pochar.

Reservar.

Trocear la carne del conejo y pasarla por una sartén, con un poco de aceite, para sellarla.

Pasar la carne a una olla rápida, añadir el caldo, las verduras, las setas y un vaso de vino añejo. Llevar a ebullición, cerrar la olla y cocer 5 minutos.

Poner las láminas de lasaña a cocer (yo usé precocida, que solo necesita remojo en agua caliente)

Preparar una bechamel: Calentar aceite, añadir harina, hacer un roux y añadir la leche caliente. Batir bien y sazonar con sal y nuez moscada

Una vez que la olla haya perdido presión, sacar los trozos de carne y picarla a cuchillo

Mezclar la carne picada con las setas y espesar con roux o Maizena expres hasta tener una masa espesa

Montar la lasaña: Engrasar el fondo de una cazuela de horno y cubrir con una capa de pasta. Sobre ella una capa del picadillo de conejo con setas. Repetir esta operación al menos dos veces, terminando con una capa de pasta  que se cubre con la bechamel.

Añadir una generosa capa de queso rallado

Llevar al horno, precalentado a 180º C, por 20 minutos. Si el queso no hubiese quedado  dorado, subir la cazuela y encender el grill, teniendo cuidado de sacarla en cuanto se gratine.

Racionar. Puede acompañarse con un salteado de setas, que habremos reservado anteriormente.

Una forma simplificada sería trocear el conejo y guisarlo, deshuesándolo después de hecho (aunque el tostado de los huesos da al caldo un saborcillo...)

Buen provecho