Bacalao de jacogo a la portuguesa

Desalar el bacalao. Escurrirlo. No debe quedar desabrido

Escaldar el bacalao en leche. Es importante que se haga poco. Sacar y reservar la leche.

Romper el bacalao en lascas grandes

Picar las cebolletas y los puerros, partes verdes de ambos incluidas. Rallar las zanahorias. Poner a pochar las hortalizas en aceite de oliva. Cuando estén pochadas se añade el bacalao y se rehoga un momento. Distribuir en una fuente de horno.

Mientras se pochan las verduras hacer un roux con mantequilla y un chorrito de aceite y la harina. Añadir la leche caliente y batir bien para obtener una bechamel espesita. Sazonar con pimienta negra recién molida; probar de sal y rectificar si fuese necesario.

Verter esta crema sobre el preparado de bacalao, espolvorear con el queso rallado, adornar con aceitunas negras deshuesadas y meter a horno precalentado a 180 º C, a una altura media, por 15 minutos.

Terminado ese tiempo, poner la bandeja mas alta y gratinar a toda potencia por 2 ó 3 minutos.

Servir caliente