Almejas a la marinera

• Pelar las cebollas y los ajos. Trocearlos finamente. Trocear la media de guindilla. Deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final del guiso no se aprecie ninguno de estos ingredientes.

• Poner una cazuela con agua para cocer las almejas. Cuando se abran, reservar el agua y las almejas por separado, dejando vacío el recipiente.

• En esa cazuela, agregar el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado y con un característico color tostado, añadir el pimentón de la Vera y remover a fuego lento durante 1 minuto. Que no se queme o se estropeará la salsa.

• Espolvorear la harina en la cazuela y remover con cuidado para mezclarla bien con unas varillas dejar que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme. Esta es la base de la salsa marinera.

• Añadir el vaso de vino blanco. Remover espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. 

• Introducir lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero. Dejar que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.

• Salpimentar si es necesario, aunque normalmente no es necesario agregar sal, la que deja el jugo de las almejas es suficiente.

• A continuación, añadir las almejas, ligar la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado. Esperar un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.

Notas:

• Quitar el centro de los dientes de ajo para que no repita ni pique.

• La guindilla se puede eliminar si no se quiere el toque picante.

• La mezcla de la harina con la cebolla y sobre todo el aceite, se llama Roux. Ayuda a ligar y espesar la salsa.

• Recomiendo emplear siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida, la receta os lo agradecerá.