Nectar de moka al chocolate granizado de cafe

Dejar que el azúcar se funda en el café templado, sin dejar de batir.
Ponerlo en un recipiente para hielos y meterlo en el congelador durante 1h.
Sacar los hielos y romperlo, para obtener "cristales".
Hacer la misma operación 1 hora después y meterlo en el congelador.
Llenar un recipiente con agua fría y sumergir dentro las 2 hojas de gelatina.
En una cacerola, poner los 100 gr. de chocolate. Dejar que se funda al baño maría.
En otra cacerola, echar 20 cl de nata líquida y dejar que hierva. Añadir el café molido y dejar reposar durante 5 minutos.
Exprimir, filtrar y añadir la gelatina y después el chocolate. Mezclarlo todo y dejar que repose. Incorporar el resto de crema de de chantilly (20 cl).
Llenar con la mezcla 4 vasos hasta la mitad y meterlos en la nevera.
Completar el resto del vaso con el gratinado, decorar con granos de café en chocolate y degustar rápidamente.