Picantones con limones confitados

En un recipiente, poner el jugo de 1 limón y la sal. Echar por encima de los picantones.
Meterlo 15 minutos en la nevera.
En un recipiente, mezclar las especias (jenjibre, azafrán), 2 cs. de cilantro y 2 cs. de perejil picados. Pintar con ello los picantnes y dejarlo reponsar durante 30 minutos.
En una olla, calentar las cebollas picadas con un poquito de aceite de oliva.
Incorporar los picantones, los 25 cl de agua, los limones confitados y cortados en cuartos, las olivas, el resto de cilantro y de perejil.
Dejarlo a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora.
Servir rápidamente.