Albaricoques con vainilla y sorbete de limon

Esta receta necesita de un tiempo de congelación de 2 horas. Preparar el sorbete de limón: Lavar y rallar la corteza de limón. Ponerla en un recipiente, junto con 25 cl de agua y azúcar. Dejar que se caliente a fuego lento hasta que se funda el azúcar y dejar que hierva. Dejar enfriar y mezclar con 25 cl del zumo de limón. Vertir en un recipiente especial para sorbetes y dejar que se hiele en el congelador. Preparar el sirope: Vertir un litro de agua en un recipiente, añadir los granos de vainilla, el azúcar, las hojas de menta, la corteza de limón rallada y el zumo. Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se funda y dejar que hierva. Retirar del fuego. Lavar, partir y retirar el hueso de los albaricoques. Sumergirlos en el sirope, cubrir con papel de sulfurizado y dejar que se enfríe duranre unos 30 minutos. Distribuir los orejones de albaricoques fríos en los platos, colocar encima un poquito de sorbete de limón y decorar con un racimito de menta fresca.