Risotto con espárragos y calabacines

• Preparar el caldo de verduras en una olla.

• En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Cuando está dorada, incorporar los espárragos y los calabacines troceados.

• Remover unos minutos y añadir un cucharón de caldo de pollo o caldo vegetal. Dejar cocer durante unos 5 minutos más e incorporar el arroz. Cubrirlo con caldo vegetal.

• Incorporar caldo a cuando haga falta. Unos minutos antes de completar la cocción, añadir un poco de azafrán y el parmesano o la ricotta salada rallada. Rectificar de sal.

• Completar la cocción, sacar del fuego, añadir un poco de mantequilla y remover hasta que esté fundida. Servir.

Notas:

• Se puede sustituir la ricotta salada por parmesano rallado.

• Es recomendable un vino blanco afrutado.