Costrini con gambas y gorgonzola

Lavar y pelar las gambas. En una sartén, añadir una pizca de mantequilla y dorar las gambas junto con el cognac, hasta que éste se evapore. Mezclar la crema y el queso gorgonzola y añadirlo a las gambas. Apagar el fuego y ligar la preparación con la yema de huevo. Tostar ligeramente las rebanadas de pan de molde, añadir un poquito de mantequilla. Colocar encima el preparado con las gambas y su salsa. Meterlo en el horno y gratinarlo durante unos 5 minutos.