Vieiras con champagne

15-30 minMedia

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Ingredientes

4 comensales

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400 gr. de vieiras
600 gr. de espárragos verdes
150 gr. de setas ( niscalos ) a la plancha
1 CS de cebollino picado
20 gr. de chalota cortada
40 gr. de mantequilla
1 dl. de champagne

Preparación

Poner los espárragos en agua hirviendo durante 6 minutos.
Colarlos y cortarlos en tres, suprimiendo los troncos.
Pasar las vieiras en agua fría y hacerlas al vapor durante 4 minutos.

En una sartén, poner a calentar 20 gr. de mantequilla y dorar las chalotas, a continuación añadir los zíscalos. Dejar 4 minutos a fuego fuerte. Echar los espárragos y dejarlo a fuego medio/fuerte durante otros 3 minutos. Manterlo caliente a fuego bajo.

En otra sartén, echar el resto de mantequilla y dorarlas las vieiras un minuto por cada lado.
Añadir 1 dl. de champagne y dejar que se reduzca.

Espolvorear por encima la mezcla de espárragos.

Servir inmediatamente.

Consejos :
Es importante servir las vieiras inmediatamente, espolvoradas con un poco de cebollino picado.
¡Un auténtico deleita!

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