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Huesos de Santo
30-60 minMedia
Para el mazapán:
200 g de azúcar
100 ml de agua
150 g de almendra molida
Para el dulce de yema:
100 g de azúcar
50 ml de agua
4 yemas de huevo
Preparación
- Para hacer el mazapán, poner en un cazo un almíbar fuerte con azúcar y agua. Agregar las almendras molidas y remover hasta que quede bien mezclado. Dejar enfriar.
- El relleno es la crema de yema. La elaboración es muy sencilla. Primero, en un cazo hacer un almíbar fuerte con agua y azúcar como el anterior.
- A continuación, batir las yemas solas y mezclarlas poco a poco con el almíbar caliente. Es importante no dejar de remover para que se forme una pasta compacta.
- Poner el cazo al baño maría y remover para que se mezcle bien.
- Para montara los huesos. Amasar bien el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina en una superficie espolvoreada con azúcar glass o con harina.
- Cortar pequeñas tiras y éstas en cuadrados. Poner un poco de relleno y enrollar en pequeños cilindros que se pasan por azúcar para que compacte.
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