Sabayón de nectarinas

• Lavar las nectarinas, secarlas, quitarles el hueso y cortarlas en trozos. 

• Fundir la mantequilla y el azúcar vainilla en una sartén. Dorar rápidamente los trozos de nectarinas. 

• En un bol que soporte el calor, batir las yemas de huevos, el azúcar y el vino.

• Colocar el bol al baño maría a 70° C y dejar cocer de 10 a 15 minutos sin dejar de batir para obtener una mousse espesa y cremosa.

• Repartir la fruta en las copas y recubrir con el sabayón templado. Añadir las almendras fileteadas y servir inmediatamente.

Consejos:

• El sabayón es un postre de origen italiano. Es una crema fluida, de tipo mousse, a base yema de huevo, de azúcar y de vino. Para obtener una mezcla bien espumosa batir enérgicamente haciendo 8. 

• Se puede hacer esta receta con fresas, cerezas, albaricoques, ciruelas e incluso hacerlo gratinar unos minutos al horno.