Ensalada de vieiras y mango

1. Partir cada vieira en 5 ó 6 rodajas y extenderlas en una fuente.
2. Pelar y cortar el mango en dados. Guardar 3/4 de los dados de mango.
3. Aplastar el 1/4 restante con un tenerdor, hasta obtener un fino puré.
4. Añadir el zumo de limón verde, la sal, la pimienta y el aceite de oliva y mezclarlo todo bien.
5. Con una parte de esta marinada, recubrir las vieiras y dejarlas al fresco al menos durante 1 hora.

6. Cuando se sirvan, mezclarlo todo con las ensaladas y añadir el cebollino picado. Condimentar con la marinada. Colocar la ensalada en los platos, añadir las láminas de vieiras marinadas y los dados de mango.
7. Para terminar, espolvorear un poco de sal gorda por encima de las vieiras.