Capon relleno con champiñones

En una sartén, incorporar el aceite de nueces, 20 gr. de mantequilla y las cebollas.
Añadir los champiñones y cocer hasta que el jugo se haya evaporado por completo.
Reservar.

Preparar el relleno:
Poner a remojar en la leche, la miga del pan y quitarle la piel a las salchichas chipolatas.
Mezclar la carne de las salchichas con el pan, la mitad de los champiñones, ½ dl. de coñac o brandy, las nueces, la sal y la pimienta.
Sazonar y rellenar el capón.Calentar el horno a 210°C.
Sazonar con sal y pimienta y hornear en una olla cubierta durante 1 hora.
Añadir el vino blanco, el coñac o el brandy y las chalotas. Hornear de nuevo durante 1h 30, rociando de vez en cuando con el jugo de cocción.

Preparar unas tortitas con las patatas:
Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas.
En una ensaladera, batir los huevos con la harina, añadir los champiñones restantes, las patatas y el perejil.
Añadir la sal y la pimienta.
Hacer unas tortitas con esta pasta y ponerlas a cocer en una sartén con un poco de mantequilla y de aceite de nueces hasta que queden doradas por ambas caras.
Colocarlas en la placa del horno.
Sacar el capón del horno y dejarlo reposar durante unos 15 minutos.
Rociar con el jugo de cocción y retirar la grasa.
Calentar las tortitas durante 10 minutos en el horno, y mientras tanto ir cortando el capón.
Servir caliente.