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Risotto de primavera
30-60 minFácil
150 g de trucha ahumada
450 g de arroz
300 g de guisante
200 g de espárragos
2 cebollas nuevas
4 alcachofas
2 cucharas soperas de brandy
3 cucharas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
30 g de mantequilla
10 cl de vino blanco
½ limón
2 l de caldo de verduras
Preparación
- Cortar las alcachofas por la mitad, dejando el corazón. Cortarlas en finas láminas. Echar por encima un buen chorro de limón.
- Preparar y lavar los espárragos, reservando las puntas y cortando los troncos en trocitos.
- Pelar las cebollas y picarlas. Pelar guisantes.
- Cortar la trucha en dados y echar un poco de brandy por encima. Dejar reposar las verduras durante 5 minutos en aceite de oliva.
- Añadir el arroz y mezclarlo todo con una cuchara de palo. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore. Dejar que siga a fuego lento durante otros 20 minutos, añadiendo poco a poco el caldo de verduras caliente.
- Añadir la mantequilla, el cebollino y las puntas de los espárragos. Dejar otros 5 minutos a fuego lento.
- Añadir los dados de trucha ahumada. Dejar otros 5 minutos. Servir caliente con una carne fría.
Vinos para acompañar
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