Gazpacho de ostras

Para las ostras:

En un cazo con agua, cocer las otras para que se abran. Conservar el agua y tirar las conchas.

Pasar el agua por un tamiz y verterla en una cacerola. Añadir el zumo de los 2 limones.

Preparar el gazpacho:

Poner la miga de pan en romojo con agua para que se reblandezca. Pelar y picar bien el diente de ajo, cortar a trozos pequeños la cebolleta y el estragón.

Escurrir la miga de pan.  Pasarla por la picadora junto con el ajo triturado y el picadillo de hierbas.

Verter el zumo de tomate, la miga de pan y las hierbas en una ensaladera. Añadir el aceite de oliva y salpimentar. Guardar el gazpacho en la nevera durante 1 hora.

Pelar los tomates, sacarles las pepitas y cortarlos en dados pequeños. Pelar el pepino y cortarlo en dados pequeños. Añadir primero las verduras al gazpacho y después las ostras escalfadas.

Servir muy frío.

Consejos :

Servir con un vino blanco seco.