Lubina en salsa al horno

Preparación de la salsa con dos días de antelación
1. Cortar la albahaca en trocitos con unas tijeras
2. Moler los tomates vaciados
3. Poner a macerar los tomates y la albahaca con el aceite de oliva, el ajo machacado, la media cebolla picada, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta
4. Dejar macerar durante dos días

Preparación de la lubina
1. Colocar cada loncha sobre una hoja de papel de plata
2. Añadir media hoja de laurel, media rodaja de naranja, media rodaja de limón y una hojita de albahaca
3. Envolverlo todo en el papel de plata y cerrar los paquetitos así constituidos. Cocerlos en el horno durante unos 15 a 20 mn
4. Servir con la salsa