por Francisco
En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida. Darles la vuelta de vez en cuando. Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos. Colocarlos en una cacerola de agua fría. Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría. Renovar la operación. En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar. Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante. Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incoporar media piña. Salmimentar. Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa. Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado. Añadir el acompañamiento y la salsa. Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado.
Consejos :Este carpaccio puede servirse frío con una ensalada o caliente con patatas a lo pobre.
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