Tarrina de foie gras

Empapar los 2 hígados de pato en agua templada y mantenerlos durante 1 hora. Separar los lóbulos, abrir cada uno de ellos en dos, de manera que se puedan quitar las venas. Raspar también los restos de hiel. Poner los lóbulos de hígado en una fuente de barro, salpimentarlo con 16 gr. de sal fina, 3 gr. de pimienta blanca molida, un pellizquito de nuez moscada, 1 cc. de azúcar de sémola, humedecerlo en 2 cl. de Porto y dejarlo reposar durante una hora en la nevera. A continuación colocarlo en una terrina mediana.
Cocer la terrina a baño María con 2 cm. de agua durante 40 minutos en el horno (a termostato 4 ó 70°). Dejar reposar tras la cocción a temperatura ambiente durante dos horas y después meterlo en la nevera.