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Chupe serrano
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo chancados
- 2 cucharadas de ají panca en pasta
- 2 tomates pelados y picados
- 1 cubito de caldo concentrado de pollo
- 7 tazas de agua
- ½ k de zapallo en trozos pequeños
- 1½ taza de olluco bien lavado y cortado en juliana
- 1 taza de zanahoria picada
- 2 ramas de menta
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 taza de arroz
- ½ taza de arvejas peladas
- ½ k de papas peladas y picadas
- 1½ taza de habas
- 2 choclos en tajadas de 2 cm
- ¾ taza de leche evaporada
- 3 huevos ligeramente batidos
- 150 g de queso fresco cortado en dados
- Sal
- Pimienta
Preparación
Hacer un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca, tomate, sal y pimienta.
Agregar el agua, el cubito de caldo de pollo, zapallo, olluco, zanahoria, hierbabuena y orégano. Hervir 20 minutos, tapado y a fuego lento.
Agregar arroz, arvejitas, papa, habas. Hervir 10 minutos, tapado y a fuego lento.
Añadir el choclo y hervir por otros 10 minutos.
Al final añadir la leche, los huevos al hilo lentamente y el queso fresco.
Servir.
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