Besuguitos en salsa de boletus

Poner los boletus secos en una taza con agua templada durante 5 minutos para que se ablanden.

En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla morada y las hierbas picadas, los dientes de ajo enteros (luego se retira), tres hojas de laurel y guindilla.

Dejar dorar todo unos minutos e incorporar los tomates troceados, los boletus escurridos y las aceitunas en rodajas.

Remover, añadir vino blanco e incorporar los besuguitos.

Dejar cocinar durante unos minutos en ambos lados y volcar en una fuente.

Servir con perejil picado fresco.

Recomiendo un vino blanco seco.