Ensalada de hinojo a la vinagreta de lentejas

Lavar el hinojo y limpiarlo, quitando las hojas exteriores y las raíces. Secarlo.
Pelar las zanahorias.
Lavar el apio.
Lavar los rábanos.
Picar finamente las verduras, a lo largo.
Sumergirlas en un recipiente de agua helada, meterlas en la nevera durante 1 hora: de esta manera quedarán crujientes.
Justo antes de servirlas, preparar la vinagreta.
Mezclar 1,5 Cs de vinagreta, 2 Cs de zumo de naranja, 2 Cs de aceite de oliva, 1 Cs de agua templada y sal. Echar por encima un poco de pimienta molida. Añadir las lentejas, previamente cocidas.
Colar las verduras.
En una copa ancha, colocar las verduras verticalmente.
Echar por encima la vinagreta y degustar frío.