Solomillo con foie, graten de patata y crema de shitake

Preparamos el graten trocenado la patata, el jamon cocido y sazonamos. Forramos un molde y le añadimos la patata, el jamón y la nata. Sazonamos y horneamos a 145º durante 40 minutos  con el molde tapado.

Salteamos las setas con un poco de ajo y aceite, añadimos el fondo oscuro y trituramos hasta conseguir la textura deseada.

Planchamos el solomillo hasta conseguir el punto deseado. Sazonamos el foie y planchamos vuelta y vuelta.

Servimos el solomillo con el foie encima y el graten de patata a un lado y pintamos el plato con la salsa de shitake