Olla de verdura

30-60 minFácil

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Ingredientes

5 comensales

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3 puñados de garbanzos y 1 de alubias blancas (poner a remojo la noche antes)
2 o 3 hojas de cardo limpio y troceado ó 250 g. de judías verdes ó 6 alcachofas (1 por persona) partidas por la mitad
3 hojas de acelga, sin hilos y troceadas
2 manojitos de espinacas troceadas
1 nabo (se pone sin partir)
1 zanahoria a rodajitas
2 dientes de ajo pelados
12 almendras con piel
1 cebolla grande
2 puñados de arroz
1 cubito de caldo de carne o sal
aceite de oliva
media cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
azafrán o colorante

Preparación

- Poner en la olla a presión 3 dedos de agua fría (como 1 litro) y la legumbre
- Mientras se va calentando, freír en una sartén pequeña los ajos y las almendras y reservar. Sofreír, con sólo 1 cucharada del aceite, la cebolla picada echándole el orégano y al final el pimentón.
- Añadir a la olla, que ya estará hirviendo, la verdura, el sofrito de cebolla y el cubito. Cerramos la olla y cuando pite la válvula dejamos a fuego lento 45 min. y apagamos. En la olla rápida, 12 min. sacar el vapor y abrir.
- Mientras, triturar en el robot, picadora o mortero las almendras con los ajos. Cuando abramos la olla le añadiremos un poco del caldo y terminamos de triturar bien.
- Cuando deje de salir vapor añadimos el arroz y el majado de las almendras, los ajos y el azafrán o colorante. Cuando vuelva a pitar se apaga. En la olla rápida, 5 min., sacar el vapor y abrir.
- Es plato de cuchara, si al añadir el arroz vemos que casi no hay caldo, habría que añadir un poco de agua.

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